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口水雞是川系的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的材料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一體，就連在煮制的時(shí)候用的湯料也都是很講究的，所以煮出來(lái)的雞肉才會(huì)鮮美而且還有獨(dú)特的香味在里面。
口水雞是中國(guó)四川的名菜,屬于川菜系。川菜系有著許多種類,而口水雞是屬于川菜系中的涼拌菜,味道鮮嫩麻辣。口水雞名字非常獨(dú)特,實(shí)際上是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中加入了大量的花椒,吃的時(shí)候嘴會(huì)產(chǎn)生麻麻的感覺(jué),吃多了則會(huì)麻到嘴巴癱瘓,然后不自覺(jué)地流口水,口水雞因此而得名。
一般來(lái)說(shuō)口水雞都是用三黃雞做的。三黃雞的體態(tài)比較小。做口水雞比較入味，而且他的肉不才。腌制一段時(shí)間就很好吃了。
口水雞發(fā)黃是由于在雞肉的選擇上，口水雞選用的是三黃雞。
三黃雞屬于土雞的一種，因“羽黃、嘴黃、腳黃”而得名，進(jìn)行烹飪之后皮膚內(nèi)黃色的油脂就會(huì)浮現(xiàn)。所以三黃雞也叫三黃油雞，表皮油黃是三黃雞的一大特征。
泡在冰水里大概5分鐘就可以了，撈出來(lái)后，晾干水分，并且在便面刷一層香油等待下一步操作
1、準(zhǔn)備食材：雞腿、蔥、姜、蒜、香菜、芝麻、小米椒、花椒油、辣椒油、香油、鮮醬油、香醋、料酒、白糖、鹽。
2、雞腿加蔥節(jié)、姜片、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘。
3、撈出放冰水里過(guò)涼，再瀝干水分將雞肉撕成小塊裝在盤中。
4、小米椒、香菜、姜、蒜、蔥分別切末。
口水雞骨頭上血紅色的部分，并不是因?yàn)殡u肉沒(méi)有處理干凈，而是雞的骨髓流出來(lái)導(dǎo)致的。
滑嫩的口水雞通常都會(huì)有這樣的標(biāo)志，若雞骨頭上沒(méi)有這樣的血紅色，說(shuō)明雞肉老了，吃起來(lái)會(huì)很柴。
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