時間：2018-01-25 08:30:31 編輯：5號網-zhaowei 17028
發(fā)糕做好以后需要用水蒸熟，至于是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸這個沒有經驗的人可能不知道。那么，蒸發(fā)糕開水下鍋還是冷水下鍋？發(fā)糕冷水和面還是熱水？
建議用涼水，有人習慣將水燒開后，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發(fā)的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
大米發(fā)糕在蒸的時候要開水上鍋，
大火蒸30分鐘，因為大火才能使蒸汽充足，使發(fā)糕全面發(fā)起來。
正好后立即取出倒扣脫模，時間一長發(fā)糕會與磨具粘在一起。
用冷水會熱水主要的差異在于溫水和面發(fā)酵快，冷水和面發(fā)酵慢。如果你希望面很快發(fā)酵，用溫水好一些，但水溫不能超過35°C。一般用溫水的最好吃。涼水的硬。開水的發(fā)不好。
1、將面粉200克、玉米面30克、糖20克、泡打粉5克混合均勻；酵母3克融于230克溫水（<40度）中
2、混合成稍有流動性的面糊，覆蓋保鮮膜置于暖處發(fā)酵1小時（兩倍大，表面有明顯氣泡生成）
3、1/4匙小蘇打（或面堿）融于1匙水；倒入發(fā)好的面糊中
4、攪拌均勻；倒入鋪好油紙的模具中（我用6寸模）
5、覆蓋，二次發(fā)酵1小時到兩倍大表面撒上葡萄干（或紅棗干等）；開水上蒸，大火35分鐘即可
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