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時(shí)間：2018-06-25 10:18:13 編輯：本站整理 3818
面和湯分開(kāi)盛裝的日式沾面，是這幾年很受歡迎的日式面食。很多國(guó)人也是前去品嘗，那么對(duì)于日本沾面怎么吃才是正確的吃法呢？
沾面(つけ麺)源自1961的日本東京，創(chuàng)始人是有沾面之父之稱(chēng)的山岸一雄，他創(chuàng)造了將蕎麥面條與熱湯分開(kāi)盛裝上桌，再夾取面條放入醬汁中用「沾」的方式食用，于他自己的拉面店「大勝宣」推出。這樣特別的吃法在東京大受歡迎后，也推廣到日本各地，2000年后成為日本的代表面食之一。
拉面是把煮熟的面直接放入高湯里，不過(guò)沾面在煮熟后會(huì)先「過(guò)冷水」，不僅可以洗掉表面的黏液，讓面條吃起來(lái)更滑順潤(rùn)喉，還能因瞬間降溫使面條的口感更加緊實(shí)彈牙，并將面的原味綻放出來(lái);因此面條上桌時(shí)大多是冷的或室溫狀態(tài)，不過(guò)亦有店家提供熱的沾面。
沾面使用的面條包括了拉面、烏龍面和蕎麥面等，一般都會(huì)加以改良成面芯較硬的粗面，除了增加讓湯汁吸附的面積外，也更能感受面的原味與嚼勁，沾了醬汁后仍能維持原本的Q度!冷面加上溫?zé)岬尼u汁，再配上和一般拉面相同的筍干、海苔、叉燒和雞蛋等經(jīng)典配料，搭配得恰到好處。
用筷子夾取沾醬食用，讓粗面條吸附濃厚湯汁。
因?yàn)槌苑ú煌?，日式沾面的那碗「湯」更?zhǔn)確來(lái)說(shuō)是「醬汁」，多數(shù)店家會(huì)使用魚(yú)介醬油、豚骨、味噌等等味道濃厚的搭配，咸度、濃度和含油量都比一般湯品高，才能沾裹在面條上入口，直接喝的話非常的咸。
沾面的「湯汁」比較油膩。
沾面怎么吃?建議可以先吃一口沒(méi)有沾醬的面條，品嘗它天然的香氣和口感，再沾取湯汁。享受完面條后，大家也習(xí)慣把美味精華的湯底喝光吧?這么咸的湯汁該怎么入口?來(lái)點(diǎn)清湯稀釋就行。
沾面的清湯(スープ割り) 以往是從煮蕎麥面的蕎麥湯而來(lái)，沾面的「湯頭」實(shí)在太濃郁，因此最后會(huì)再加一些湯水沖淡;不過(guò)現(xiàn)在多數(shù)店家都會(huì)另外準(zhǔn)備豚骨、昆布或魚(yú)介等高湯來(lái)稀釋?zhuān)岊櫩湍芟硎苊恳坏螠拙A。每間店供應(yīng)高湯的方式不同，有些會(huì)在水瓶里供客人自行取用，有些店則要主動(dòng)請(qǐng)店員幫忙加湯;下次吃完沾面，可別忘了加點(diǎn)高湯，喝起來(lái)又是另一番風(fēng)味!
除了加高湯，有些人也會(huì)買(mǎi)白飯放入醬汁中食用，下次試試看吧!
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