時間：2016-05-26 16:18:52 編輯：本站整理 3804
發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時間來不及，可把溫 度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發(fā)生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味。
出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘后，堿與酸反應就變白，而且不會有酸味。
糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。
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