時間：2016-06-06 00:11:48 編輯：本站整理 2220
1、將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁(不宜太大),裝碗加醬油,鹽,料酒碼味后,再加雞蛋清少許,用生粉拌勻待用。
2、用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調成芡粉(不宜太濃)。3.干紅辣椒去蒂去籽,切成節(jié)(懶惰者可以不用切)。
3、花生米用溫水泡一會,用油炸脆(注意火候,冷油下鍋,不要服了,也不要不粹)。
4、鍋內油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散撈出(時間不宜太長,因為要保持肉質的嫩滑),
5、留少許油在鍋中,然后下干辣椒、花椒、豆瓣醬少許等香味溢出后放入雞丁翻抄幾下,放姜片、蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,加入花生米翻炒,起鍋裝盤即成!
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