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時(shí)間：2016-07-22 15:56:07 編輯：本站整理 5564
芋頭家中常見(jiàn)的食物，不過(guò)很多人發(fā)現(xiàn)芋頭很容易變色，那么變色的芋頭還可以吃嗎？芋頭吃了會(huì)怎么樣？
前幾天偶然看見(jiàn)超市有芋頭賣，我特別喜歡吃芋頭，所以就買了一些回家，其實(shí)之前買的芋頭都是別人削好的，可是這個(gè)是帶皮的，我小心翼翼削去芋頭皮，放了大概有一個(gè)多小時(shí)，我發(fā)現(xiàn)芋頭變色了，我也不知道為什么會(huì)這樣，那芋頭變色是怎么回事？芋頭變色還能吃嗎？
芋頭只要沒(méi)有變壞都是可以吃的，芋頭放在空氣中是容易變色，其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)土豆也是這樣的，因?yàn)橛箢^中也含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)和空氣中的氧氣會(huì)發(fā)生反應(yīng)，這種物質(zhì)被氧化后就會(huì)變色，但是也不用太緊張，這樣的芋頭是沒(méi)有毒的，僅僅是顏色不好看而已，吃了是沒(méi)事的。
你如果芋頭去皮暫時(shí)不吃的話，可以用水將芋頭泡著，這樣讓芋頭和空氣隔絕，就能防止芋頭中的鞣酸物質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)，芋頭一般也不會(huì)變色，等到要煮的時(shí)候撈起來(lái)就可以了，但是不要覺(jué)得這樣可以放很久，芋頭很容易變軟，所以盡量去了皮后就盡快吃掉，如果要放幾天，那就不要削皮，干芋頭直接放在干燥通風(fēng)的地方就可以了。
可能有人會(huì)發(fā)現(xiàn)不僅生的芋頭會(huì)變色，煮熟的芋頭也會(huì)變色，而且一般是紫色，遇到這種情況也不要擔(dān)心，這是正常的，特別是如果用鐵鍋煮芋頭的話就很容易變色，這樣的芋頭可以吃。如果發(fā)現(xiàn)芋頭有長(zhǎng)毛或者是爛的了情況就直接扔掉吧。
1．芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會(huì)使皮膚過(guò)敏，但經(jīng)過(guò)烹煮后就會(huì)消失。在烹煮時(shí)果肉會(huì)變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過(guò)燉煮后會(huì)使湯變得更濃，且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經(jīng)過(guò)油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點(diǎn)。芋頭的葉子也可以拿來(lái)烹煮，煮起來(lái)像是菠菜而且可拿來(lái)包其它食物來(lái)烘烤。然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過(guò)烹煮后便會(huì)被破壞了。
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