花生是人們日?？梢越洺Ｊ秤玫氖澄?，花生油就是由其提煉而成。每年花生的豐收季節(jié)，大量的花生涌入市場。但是新鮮的花生比較容易變質，那么新鮮的花生怎么保存比較好呢？
新鮮花生怎么保存
新收獲的花生，含水量一般為45％~50％，秕果的含水量高，可達60％，如果不及時晾曬，這些果實就容易發(fā)生霉爛變質或遭受凍害。為了安全貯藏，確?；ㄉ焚|，收獲后應該將帶莢果的花生植株倒植在田間晾曬2~3天，以促進后熟和風干，然后摘果，并及時將果曬干。
當莢果曬到口咬發(fā)脆、手搖有響聲、剝開莢殼手搓種皮容易脫落時，含水量一般已經在10％以下，這時候就可以入庫貯藏了。
花生種子含有大量的蛋白質、碳水化合物等親水物質，在貯藏過程中，它很容易吸收空氣中的水分而受熱發(fā)霉乃至變質。試驗證明，花生貯藏期間氣溫在9℃左右、種子的含水量超過11％時，堆垛底部就會發(fā)熱，這種情況下貯藏的花生的出油率會明顯降低；當種子的含水量超過13％、溫度超過17℃時，所貯藏的花生就會生長霉菌；溫度如果超過20℃花生就會霉壞變質。
新鮮花生米怎么保存
花生種子的含水量在安全貯藏水分界限之下，在氣溫低于－25℃時就會受凍?；ㄉN子的含水量如果超過安全貯藏水分的界限，一旦氣溫降低到－3℃以下，所藏的花生就會受凍變質。因此，花生在貯藏期間，必須干燥、通風。發(fā)現(xiàn)種子含水量超過安全界限或種堆溫度升高，就應該及時翻倉晾曬，以確?；ㄉN子的安全貯藏。
鮮嫩花生米是在常溫下最難存貯的農產品之一，目前國內比較成熟可行的保鮮方式主要有兩種，一是利用冷庫低溫速凍，二是預煮后真空包裝，前者投資較大而后者工藝繁瑣，均不適合我國花生產區(qū)一家一戶簡便行的產品加工，魯西農民在之間中發(fā)明的保鮮劑輔助沙貯保鮮的方法，無疑為農家花生的增收找到了一條新途徑。
保鮮劑配制：按照綠色、無公害農產品產銷原則，保鮮劑建議采用0.5%的甘藻聚糖水溶液。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而制取的一種白色結晶粉末，其水溶液具有防蟲、防腐等多種效果，可有效延長果蔬產品在常溫下的保鮮期。先將甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用時再加沸水，配制成0.5%的水溶液。
保鮮處理：將干燥的西沙用0.5%的甘藻聚糖水溶液拌勻，使其含水量30%-40%。將剛出土的鮮嫩花生去秧去根后，帶著泥土按每0.5畝產品1立方米西沙比例，一層沙一層花生果進行鮮貯。無需控溫控濕等人工管理。
保存注意事項
花生必須密封干燥存放妥當，否則可能受潮發(fā)生霉菌感染，其中最常見的黃麴毒素易引起肝臟病變，因此長霉的花生不要吃，最好是一超過保存期限就丟掉。
對于花生的保存，大家都有了自己的看法。一般我們買的生花生幾乎都是散稱的，不管是在超市里還是菜市場買的，這樣買回去的花生大家都不知到保質期是多長時間。由于不知道花生的保質期，很多人都不在意，時間久了就容易變質哦。
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