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烤冷面為什么這么好吃？為什么叫烤冷面

時(shí)間：2017-05-04 15:19:33 編輯：本站整理 1552

對(duì)于一個(gè)沒(méi)吃過(guò)烤冷面的人來(lái)說(shuō)，沒(méi)吃過(guò)烤冷面的也許很好奇烤冷面是什么東西。那么，烤冷面為什么這么好吃？烤冷面為什么叫烤冷面呢？
烤冷面為什么這么好吃
說(shuō)起烤冷面這個(gè)東西，其實(shí)這是一個(gè)很年輕很年輕的小吃。在2005年之前是烤冷面落寞時(shí)代，當(dāng)時(shí)的烤冷面做法和現(xiàn)在完全不同，口味也很一般。當(dāng)時(shí)我上小學(xué)，我在吉林市和長(zhǎng)春見(jiàn)過(guò)的烤冷面都沒(méi)有任何配菜，而且用的冷面和正常用來(lái)煮的蕎麥冷面也沒(méi)有區(qū)別，僅僅是把冷面放在水上煎熟，然后配上醬料拌勻吃。由于用的是水，所以吃起來(lái)有點(diǎn)黏，不易多吃。也因此烤冷面有了一個(gè)分支，就是炸冷面，把冷面整張地放到油鍋里炸（冷面的確論“張”，因?yàn)槭菈撼鰜?lái)的），雖然口感可能更好，但是配醬就沒(méi)那么好吃了。而2005年之后，烤冷面才贏來(lái)了它的黃金時(shí)代！根據(jù)百度百科所講，改良版烤冷面由黑龍江的一所中學(xué)門(mén)前的小吃攤主發(fā)明，而后以迅雷不及掩耳的勢(shì)頭在黑龍江省和吉林省風(fēng)靡起來(lái)。（當(dāng)時(shí)我上初中，真的是短短的幾個(gè)月，烤冷面就變了模樣）改良后的烤冷面有了配菜，如蔥花、洋蔥等，最關(guān)鍵的，是雞蛋！冷面和雞蛋相遇就像羅密歐遇上了朱麗葉一樣，我想這就叫絕配吧。然后烤冷面進(jìn)一步的改良是在吉林，吉林制作傳統(tǒng)小吃—煎粉的大煎鍋?zhàn)钸m合做烤冷面了。
烤冷面好吃的原因：
1、制作過(guò)程中放入了大量的白糖，甜辣的口感能博得大多數(shù)人的好感
2、醬料配置中有較多的味精、特鮮一號(hào)、武漢臭干料等增鮮增香添加劑，故而味道濃郁。
3、烤冷面的冷面并不是真正的朝鮮冷面，其中含有的食用膠類物質(zhì)口感更Q
另外，蔥花、香菜、孜然茴香粉配芝麻，本來(lái)就是經(jīng)典口味。
為什么叫烤冷面
烤冷面發(fā)源地為黑龍江省密山市，烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市第二中學(xué)后門(mén)，一蓋姓中年男子發(fā)明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜停兜罉O棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。
歷史來(lái)源
烤冷面起初不叫烤冷面，叫鋼絲面。源于1999年黑龍江省密山第一中學(xué)門(mén)口的炸串?dāng)傋?，攤主本打算買(mǎi)來(lái)冷面自己晚上回去吃的，數(shù)量很少只有幾張，結(jié)果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸，冷面板比較厚，本以為炸出來(lái)的面會(huì)又硬有脆，結(jié)果恰恰相反，炸出來(lái)以后刷上辣醬，又松又軟，而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面，幾張冷面板第一天數(shù)分鐘內(nèi)便搶購(gòu)一空。第二天門(mén)口的小攤便紛紛效仿，由于小販不只是油鍋，還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板，碳烤，油炸等做法的鋼絲面。幾年后，油炸面失寵，鐵板烤冷面銷量遠(yuǎn)大于油炸，所以各類商販不斷的推陳出新，不光是單獨(dú)的加工冷面板，出現(xiàn)了冷面夾蔥花香菜洋蔥調(diào)味，又有了夾肉餡，夾腸，加雞蛋等。現(xiàn)在烤冷面已經(jīng)火遍全國(guó)的大江南北，是東北極具特色的美食。
制作方法
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用。油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋，香腸洋蔥香菜等，經(jīng)過(guò)鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，非常受大眾喜愛(ài)。
下面為制作材料以及做法（以下口味為酸甜辣）
材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料：香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜?。這種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣(mài)的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）

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