時間：2017-06-26 09:59:25 編輯： 505
小編從小就吃霉干菜，江浙一帶的最愛，霉干菜扣肉配泡飯是平民生活中的美味。霉干菜是用什么做的呢?霉干菜的派系，霉干菜的營養(yǎng)，這都是不了解到你們需要了解的。小編今天就讓你了解霉干菜的美味。
霉干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區(qū)常見的特色傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國菜譜》。
烏干萊(即霉干菜)是浙江杭嘉湖，紹興，金華等地區(qū)一種價廉物美的傳統(tǒng)副食品，也是紹興，東陽等地的著名特產，生產歷史悠久。
當年魯迅先生生活在外地時，他那生活在故鄉(xiāng)的慈母，常遠寄家鄉(xiāng)的土產給魯迅先生和孩子們。1935年3月15日，魯迅先生自上海寄給他母親的信中說：“小包一個，亦于前日收到，當即分出一半，送與老三(指周建人——筆者注)。 其中的干菜，非常好吃，孩子們都很愛吃，因為他們是從來沒有吃過這樣的干菜的?！庇纱丝梢?，魯迅先生對于故鄉(xiāng)所產的干菜是多么由衷地贊賞與喜愛。當前，在浙江省內的各大飯店里，都有干菜燜肉，干菜扣肉等美肴應市，但要吃肉酥爛味美的菜，非一時點菜所能制出，還是以家制的較為入味，因為可以從容不迫地制作。
紹興烏干菜除了用來作佐餐外,還作為各式菜肴的輔料，常用來清蒸、油燜、燒湯，烤筍、燒魚、燉雞、蒸豆腐等，其味雋美，開胃增食。夏天，用干菜配上一撮嫩筍干作湯料，有生津止渴，解暑防痧，恢復體力的功能。“干菜燜肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》，此菜由干菜和五花肉組成，配以紹酒、糖等佐料，先燜后蒸而成。成后菜色烏黑，稍帶甜味，肉色紅亮，肥而不膩，時下一些飯店里此菜很受顧客鐘愛，一些外地游客也喜歡買幾包帶回家去品嘗一番。 魯迅先生、周恩來總理在生前也都愛吃這一家鄉(xiāng)菜。干菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一只周總理的家鄉(xiāng)菜“干菜燜肉，尼克松吃后連聲稱OK OK !
梅干菜是用莖用、葉用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經曬干的成品。梅干菜是一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。開胃下氣、益血、生津、補虛勞。
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