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時(shí)間：2017-09-08 14:57:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1884
酸菜魚(yú)是我國(guó)的一道特色菜，也是餐館一年四季都比較熱門的一道菜譜，營(yíng)養(yǎng)又美味。那么，黑魚(yú)可以做酸菜魚(yú)嗎？黑魚(yú)做酸菜魚(yú)好吃嗎？
黑魚(yú)酸菜魚(yú)做法
材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚(yú)、雞蛋、酸菜、料酒、。
做法：
1、黑魚(yú)斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚(yú)，最后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚(yú)分解：將黑魚(yú)厚身部分的魚(yú)肉斜片成片；剔出魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)排（魚(yú)排切段）等作為后面做魚(yú)湯時(shí)候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個(gè)蒜）、香菜洗凈切段。魚(yú)片中加入酸菜魚(yú)調(diào)料里的腌魚(yú)包、料酒稍微抓腌均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚(yú)頭魚(yú)尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚(yú)塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開(kāi)水（倒開(kāi)水或溫水），再將酸菜魚(yú)調(diào)料里的酸菜包打開(kāi)，酸菜里的汁水?dāng)D出不要，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚(yú)湯一起煮。
鍋內(nèi)的魚(yú)煮至九分熟后倒入另一個(gè)保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開(kāi)水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的）。
3、砂鍋內(nèi)水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚(yú)片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。
將干紅椒段、花椒粒鋪在魚(yú)片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚(yú)就可以上桌了。
制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用黑魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤。
鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。
羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很容易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。
草魚(yú)刺少肉多，草魚(yú)肉比較肥厚，，做酸菜魚(yú)比較適合的。
很多人比較喜歡鯰魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。
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