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時(shí)間：2020-12-23 10:59:16 編輯：本站整理 0
很多喜歡吃章魚(yú)小丸子的朋友都會(huì)在家自制，但是做出來(lái)的章魚(yú)丸總是出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，章魚(yú)小丸子做出來(lái)裂口、塌陷是什么原因呢，下面讓我們一起來(lái)看看。
章魚(yú)小丸子要求 外皮金黃焦脆，內(nèi)里柔和鮮嫩，醬料豐富多樣，餡料章魚(yú)口感勁道。
1、制作的時(shí)候火候太大了。
2、沒(méi)有掌握好調(diào)漿的方法。
3、章魚(yú)粉的質(zhì)量欠佳。
章魚(yú)小丸子加泡打粉要注意使用辦法，將低筋面粉、淀粉和酥脆泡打粉攪拌均勻并過(guò)篩，這樣煎出的章魚(yú)小丸子不但飽滿膨松，而且口感外皮焦香，內(nèi)里軟綿。
章魚(yú)小丸子制作出來(lái)的不圓滑，不膨脹、不裂口情況，主要是由章魚(yú)燒粉的質(zhì)量導(dǎo)致。
同樣叫章魚(yú)燒粉，但是質(zhì)量真的不一樣。
【√】質(zhì)量上佳的章魚(yú)燒粉開(kāi)袋后香味撲鼻，粉質(zhì)細(xì)膩，調(diào)料成分清晰可見(jiàn)。制作出來(lái)的小丸子 外皮金黃焦脆 內(nèi)里柔和鮮嫩，圓滑飽滿 久放不塌縮，個(gè)頭比乒乓球還要大，每袋出丸率在550粒以上。
【×】網(wǎng)購(gòu)質(zhì)量差的章魚(yú)燒粉開(kāi)袋后化工添加劑味道刺鼻，粉質(zhì)粗糙發(fā)暗，看不到調(diào)料顆粒，制作出來(lái)的小丸子，個(gè)頭很小、顏色發(fā)白、發(fā)干發(fā)裂、黑斑甚多、軟塌不挺，每袋出丸率只有350-420個(gè)。
章魚(yú)燒，起源于日本大阪，原名“章魚(yú)小丸子”，成份主要是章魚(yú)、章魚(yú)燒粉、柴魚(yú)片、海苔、沙拉醬、章魚(yú)燒醬等。
在小編看來(lái)，這個(gè)東西本質(zhì)上類似于咱們北方的糊塌子餅——面糊里加入材料，煎熟。但就這么一枚小小的丸子，也體現(xiàn)了日本飲食的特點(diǎn)，比如食材多樣，什么都來(lái)點(diǎn)兒;再比如使用海鮮;還有就是造型漂亮，不像咱們直接攤張餅就算了。
在家學(xué)做，找個(gè)配方，注意以下幾點(diǎn)就能做出很地道的味道——
其一，面糊，正宗章魚(yú)燒的面糊除面粉外應(yīng)該加山藥粉或山藥泥，就是市面上出售的成品“章魚(yú)燒粉”的配料中也有山藥粉，這應(yīng)該是章魚(yú)燒的一大特點(diǎn);
其二，輔料中的海鮮，正宗的當(dāng)然應(yīng)該是新鮮章魚(yú)，如果買不到，可以用魷魚(yú)、八帶、巴梢等帶吸盤(pán)須子的章魚(yú)的“叔伯兄弟們”代替，只要新鮮，口味沒(méi)有太大區(qū)別;我覺(jué)得魷魚(yú)板口感最好;
其三，就是造型了，要煎成外酥里嫩的丸子，需要專門的章魚(yú)燒模具。市面上并沒(méi)見(jiàn)有賣，網(wǎng)上一搜一大片，實(shí)在喜歡吃，敗一個(gè)得了。不然就直接煎成餅吧。
最后，調(diào)味料。章魚(yú)燒本身沒(méi)什么味道，全靠最后撒上的調(diào)味料提味，其中最重要的當(dāng)屬照燒醬?？梢匀コ匈I，也可以自己做(做法在這里)，其它的都能買到，總比小吃攤上的要好。
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