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時(shí)間：2020-12-28 10:30:10 編輯：本站整理 0
我們?cè)诩依镫缋卑撞硕际怯脡樱缤曛笥檬^壓起來(lái)，隔幾天才會(huì)開(kāi)封。腌白菜的時(shí)候?yàn)槭裁匆檬^壓呢，沒(méi)有石頭可以用什么代替呢。
1、在酸菜上壓塊石頭，這樣能將酸菜壓得更加緊實(shí)一些，讓酸菜里面的酸汁水很快被擠出來(lái)，吸收更多的鹽分，因?yàn)樵陔缢岵藭r(shí)要撒上大量食用鹽，為了能讓酸菜更好的吸收鹽分，所以必須壓石頭
2、在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開(kāi)，這樣酸菜壇里的酸菜就接觸不到空氣，從而能夠延長(zhǎng)酸菜的保鮮時(shí)間，酸菜就不會(huì)因?yàn)樽冑|(zhì)而腐爛發(fā)霉了
3、如果酸菜上不放上石頭的話(huà)，酸菜里就會(huì)有很多水分，導(dǎo)致調(diào)料味融不進(jìn)去，吃起來(lái)就不脆，不好吃了，在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃
可以在酸菜上面放一盆清水來(lái)壓，最好用塑料盆，因?yàn)殡缡卟诉^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，塑料不會(huì)被腐蝕（因?yàn)闆](méi)有合適的石頭，感覺(jué)用什么來(lái)壓都不合適，金屬的東西被酸腐蝕后會(huì)生成有害物質(zhì)），在盆下面放一個(gè)蓋簾，用來(lái)托住盆，做好這些工作后再密封酸菜崗的崗口。
腌制食品都是酸性，所以辣白菜也是酸性。 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。?
比較熱的月份可以放置一個(gè)月，如5、6、7三個(gè)月份其它月份可以放置兩個(gè)月，但這個(gè)具體時(shí)間還是要看腌制時(shí)所保留的水分含量是多少，水分含量大變質(zhì)的時(shí)間就快，反之變質(zhì)時(shí)間就慢一些。辣白菜做好之后建議裝進(jìn)密封塑料飯盒后放入冰箱保存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置于陰涼干燥通風(fēng)處，可放一年左右。
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