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時(shí)間：2016-12-27 13:31:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 8611
一到了過(guò)年就是各種各樣的丸子上場(chǎng)了，有魚(yú)丸子，肉丸子還有藕丸子等等，相對(duì)于肉質(zhì)的丸子來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉的丸子會(huì)比較清淡爽口，那么，做魚(yú)丸用什么魚(yú)呢？
一般來(lái)說(shuō)，制作魚(yú)丸，對(duì)于魚(yú)的選擇，當(dāng)然是選擇肉多、價(jià)格便宜、魚(yú)骨頭比較少的魚(yú)。以下幾種就是經(jīng)常選用的魚(yú)類。
1、多齒蛇鯔，這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱為“那哥魚(yú)”。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng)。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿。
2、草魚(yú)。這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料。
4、馬鮫魚(yú)。這種魚(yú)渾身肥滿，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類，含有多種維生素。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚(yú)丸的魚(yú)，還有鮮黃魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)(桂花魚(yú))、石斑魚(yú)、青衣、鯰魚(yú)、鯪魚(yú)等都可以。
網(wǎng)友們認(rèn)為草魚(yú)、鰱魚(yú)、白魚(yú)、鯰魚(yú)、鲅魚(yú)、皖魚(yú)、鰻魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鯪魚(yú)等都看用來(lái)做魚(yú)丸，還真是多種多樣，這些不是沒(méi)有聽(tīng)過(guò)就是吃過(guò)卻叫不上名字的，有點(diǎn)苦惱。也無(wú)須復(fù)雜化，就地取材，從市場(chǎng)中挑一些認(rèn)為比較好的魚(yú)即可。建議用草魚(yú)或者鱸魚(yú)即可。
草魚(yú)比較不好的一點(diǎn)是刺太多，但也有解決方法，那就是選擇一條大一點(diǎn)的草魚(yú)，然后快速的把魚(yú)肉刮下來(lái)即可。鱸魚(yú)比較鮮美，大家可能都記得“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”，鱸魚(yú)可是贏得了很高的評(píng)價(jià)呢。
臺(tái)灣的魚(yú)丸種類很多，其中口感較脆的作法又稱為“脆丸”。臺(tái)灣虱目魚(yú)丸、淡水鯊魚(yú)丸、南方澳鬼頭刀魚(yú)丸、高雄旗魚(yú)丸是臺(tái)灣四大代表性魚(yú)丸;魚(yú)丸在臺(tái)灣的歷史非常之久，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的改進(jìn)發(fā)展，臺(tái)灣魚(yú)丸形成了自身的特色，具有鮮美、營(yíng)養(yǎng)、保健的美食特色?？诟泻?，色澤潔白玲瓏晶亮，質(zhì)嫩滑潤(rùn)清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風(fēng)味。包括包心魚(yú)丸和實(shí)心魚(yú)丸，其中包心魚(yú)丸最有特色。比較有代表性的包心魚(yú)丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚(yú)丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚(yú)包蛋、鱈魚(yú)菠菜丸、鱈魚(yú)芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實(shí)心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚(yú)海蝦球、蟹籽墨魚(yú)球等。市面上賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚(yú)丸。
福州魚(yú)丸是用鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。福州魚(yú)丸是以魚(yú)肉做外皮的帶餡丸子，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁葷香不膩。
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