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時(shí)間：2017-03-30 07:56:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 2252
筍子的比較常見(jiàn)的兩種是冬筍和春筍，雖然都是筍子，但是口感味道卻是大不一樣。不少人困惑，冬筍好吃還是春筍好吃呢？關(guān)于，冬筍好吃還是春筍好吃？冬筍和春筍的口感區(qū)別。5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
其實(shí)冬筍和春筍都是一家人，只不過(guò)采摘的時(shí)間不同，所以以不同的時(shí)間來(lái)命名。冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發(fā)展，它們都由竹鞭上的筍芽發(fā)育而成，沒(méi)有本質(zhì)上的差別。一般竹筍長(zhǎng)出土面前稱為“冬筍”，出土后叫“春筍”。所以，冬筍肉質(zhì)更細(xì)密，有一點(diǎn)澀麻有一點(diǎn)鮮甜，口感很豐富；而春筍因?yàn)橐呀?jīng)長(zhǎng)出地面，就像樹(shù)芽一樣，所以更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，但偏老的春筍容易纖維過(guò)多而吃著有點(diǎn)渣。
1、同等質(zhì)量、品質(zhì)、部位的對(duì)比下，冬筍的口感可能比春筍更細(xì)嫩，即春筍稍顯粗糙：
題主的問(wèn)題著重于口感，那讓我們來(lái)看一個(gè)最直觀的、影響口感的數(shù)據(jù)：膳食纖維。膳食纖維是不能被人體消化吸收的，請(qǐng)腦補(bǔ)一下自己啃樹(shù)皮、啃草根的醉人畫(huà)面：那口感肯定不咋地，但為什么荒年人們要啃？因?yàn)樯攀忱w維可以增加飽足感。膳食纖維帶來(lái)的那種粗糙的感覺(jué)畢竟不會(huì)太美好，因此在這一環(huán)節(jié)上，以我粗淺的見(jiàn)解，數(shù)據(jù)越低越好。同為100g筍，春筍的膳食纖維達(dá)2.8g而冬筍卻只有0.8g。為啥我要控制一堆變量？就怕某些淘氣的小妖精跟我說(shuō)：不對(duì)不對(duì)！我吃春筍的筍尖就是要比冬筍的根部嫩~!
2、同等質(zhì)量、品質(zhì)的條件下，冬筍有可能比春筍更鮮美：
【以下解釋用詞未必科學(xué)，只求好理解，希望專業(yè)人士斧正or輕拍】我們的舌頭上有許多神奇的小玩意兒叫味蕾，當(dāng)它們與食物中的化學(xué)物質(zhì)一結(jié)合就產(chǎn)生了美妙的味覺(jué)：酸甜苦鮮咸。某些蛋白質(zhì)就攜帶了“鮮味”的因子，與味蕾一結(jié)合，你就爽了。因此我簡(jiǎn)單粗暴而不夠細(xì)致地只看了蛋白質(zhì)含量：假如蛋白質(zhì)含量高，可能富含鮮味的那些小妖精出場(chǎng)率就高，你就更容易品嘗到鮮味。同為100g，冬筍的蛋白質(zhì)有4.2g而春筍卻只有2.4g。不過(guò)這個(gè)不見(jiàn)得準(zhǔn)，因?yàn)槲也⒉恢纼煞N筍的具體蛋白質(zhì)類別、比例。
3、從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，春筍完爆冬筍：
原因簡(jiǎn)單粗暴，在質(zhì)量均為100g的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于冬筍。粗暴地說(shuō)：春筍比冬筍更營(yíng)養(yǎng)。
4、從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人：
春筍的熱量只有冬筍的一半。雖然科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)的減肥法不提倡唯卡路里論，但是身為一個(gè)正在減肥的胖紙，我看到卡路里較低的選擇時(shí)還是不由自主地投去了我愛(ài)慕的眼神~
簡(jiǎn)單地概括一下，僅僅考慮口味，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質(zhì)樸清新。
1、羊肉：竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。
2、紅糖：筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說(shuō)的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中，易形成賴氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。
3、糖漿：制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。
4、豬小排：豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會(huì)影響鈣的吸收。
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